開封飲食

    開封的飲食文化可謂豐富多彩，有千百年來金元飲食文化的沉澱，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產物，這些形成了開封獨特的餐飲文化，即開封風味，其特點可以概括為“樸實中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著精華”。
    福泰樓、北來順、華梅西餐廳、江南春、 西格瑪食府、福成肥牛火鍋城、老都一處餃子館、東方餃子王、吳記醬骨頭炖菜館等都是開封著名的特色餐館。

下面給大家介紹幾種特色美食

>>鯉魚焙面
    是開封的傳統名菜，由“糖醋　魚”和“焙龍須面”兩道名菜配制而成。　魚色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。

>>馬豫興桶子雞燒雞
    桶子雞系開封特產名菜。它選用產自當地的優質筠母雞，采用百年老鹵湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。

>>小籠包子
    開封小籠包子歷史悠久。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細。采用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是︰外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

>>紅薯泥
    杞縣紅薯泥，是一道久負盛名的中州名菜。選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲等原料，兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營養豐富。

>>清炒涼粉
    是大眾喜食的一種風味小吃。它以紅薯或綠豆澱粉打制的涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、蒜，用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩。開封炒涼粉曾赴新加坡表演，大受歡迎。

>>黃燜魚
    以精選草魚、小鯽魚為主料，經炸制，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香。是開封市民非常愛食的風味小吃。

>>牛(羊)肉燴饃
    是開封傳統煮食類小吃。制作時先在鍋內添入牛(羊)肉鮮湯，把掰好的鍋盔丁倒入，開鍋後將粉絲(條)和切好的熟牛(羊)肉放入燴制。第二次開鍋後投入鹽、油、味精等佐料，然後放有蒜苗的碗內，因入香菜、辣椒油即可食用。該品多在一些中小型飯館和飲食攤點經營。

>>五香兔肉
    為開封特產肉食，它工藝獨特，鹵制精良。一般選用1.5公斤的野兔，用十余種香料鹵制而成，成品香味撲鼻，回味綿長。

>>羊雙腸湯
    俗稱羊雙腸，營養豐富，男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。其制作方法︰先把羊的大小腸小腸洗淨，灌以羊血煮制熟後切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無羶，湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。

>>煎扒鯖魚頭尾
    是開封久負盛名的傳統菜，有“奇味”之美稱。煎扒鯖魚頭尾的制作十分講究，先選擇五斤以上的肥嫩鯖魚，取其頭部和尾部二斤半重，剁成長塊，以蔥段、姜塊、冬筍塊等配料，用大火煎成柿黃色，然後把煎好的頭尾放如兌有佐料的湯鍋內，武火扒制，文火收汁，待汁濃魚熟，色澤紅亮既成。做好的煎扒鯖魚頭尾色澤柿紅，香濃鮮嫩，滑潤爽口，誘人食欲。

>>套四寶
    是開封的傳統菜肴，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之　濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚里露出一只體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，制作精細，色香味形十分講究。

>>清湯東坡肉
    是古城開封的名菜之一，相傳，大文學家甦東坡喜食鮮筍，稱竹筍為“玉板和　尚”，稱贊燒筍是“憚悅味”，又將鮮筍奉為“素中仙”。在一次詩文酒會上，他賦詩一首︰“無竹（筍）令人肥，無肉令人瘦；不肥又不瘦；竹筍加豬肉。”故而竹筍加豬肉的制作方法不脛而走，在騷人墨客中流傳開來，並以“東坡肉”冠其名，漸傳至民間，歷久不衰。清湯東坡肉的制作方法是︰把豬肉煮成八成熟，片去外皮的二分之一（以除去鬃毛氣味），切成長方塊，與冬筍片，冬菇片錯茬擺入蒸碗內，放入鹽水、原油、料酒等佐料，上籠蒸爛後翻入碗內，除去浮油，兌入適量的清湯即成。其特點是︰湯鮮肉爛，清醇利　口，肥而不膩。

>>宋城御貓
    相傳，北宋年間著名劍俠展昭，不但武藝高強，而且忠君愛國，為民初害，被欽封為“御貓”。烹調師劉金根據此掌故，精心構思，細致選料，精工處理，運用精巧的造型藝術，使“宋城御貓”的高雅形象躍然盤中，給人以出神入化、優美和諧的藝術感染力，宜作為高檔宴席的大件冷拼。