开封饮食

    开封的饮食文化可谓丰富多彩，有千百年来金元饮食文化的沉淀，也有本地特色山珍野味，还有来自近代多元文化交流的产物，这些形成了开封独特的餐饮文化，即开封风味，其特点可以概括为“朴实中透析出秀气，粗犷中蕴藏着精华”。
    福泰楼、北来顺、华梅西餐厅、江南春、 西格玛食府、福成肥牛火锅城、老都一处饺子馆、东方饺子王、吴记酱骨头炖菜馆等都是开封著名的特色餐馆。

下面给大家介绍几种特色美食

>>鲤鱼焙面
    是开封的传统名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。熘鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

>>马豫兴桶子鸡烧鸡
    桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质筠母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。

>>小笼包子
    开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

>>红薯泥
    杞县红薯泥，是一道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等原料，兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。

>>清炒凉粉
    是大众喜食的一种风味小吃。它以红薯或绿豆淀粉打制的凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、蒜，用香油炒制而成。味道热香鲜嫩。开封炒凉粉曾赴新加坡表演，大受欢迎。

>>黄焖鱼
    以精选草鱼、小鲫鱼为主料，经炸制，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香。是开封市民非常爱食的风味小吃。

>>牛(羊)肉烩馍
    是开封传统煮食类小吃。制作时先在锅内添入牛(羊)肉鲜汤，把掰好的锅盔丁倒入，开锅后将粉丝(条)和切好的熟牛(羊)肉放入烩制。第二次开锅后投入盐、油、味精等佐料，然后放有蒜苗的碗内，因入香菜、辣椒油即可食用。该品多在一些中小型饭馆和饮食摊点经营。

>>五香兔肉
    为开封特产肉食，它工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤的野兔，用十余种香料卤制而成，成品香味扑鼻，回味绵长。

>>羊双肠汤
    俗称羊双肠，营养丰富，男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖，流传至今，愈益兴盛。其制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。

>>煎扒鲭鱼头尾
    是开封久负盛名的传统菜，有“奇味”之美称。煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究，先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重，剁成长块，以葱段、姜块、冬笋块等配料，用大火煎成柿黄色，然后把煎好的头尾放如兑有佐料的汤锅内，武火扒制，文火收汁，待汁浓鱼熟，色泽红亮既成。做好的煎扒鲭鱼头尾色泽柿红，香浓鲜嫩，滑润爽口，诱人食欲。

>>套四宝
    是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之　浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究。

>>清汤东坡肉
    是古城开封的名菜之一，相传，大文学家苏东坡喜食鲜笋，称竹笋为“玉板和　尚”，称赞烧笋是“惮悦味”，又将鲜笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上，他赋诗一首：“无竹（笋）令人肥，无肉令人瘦；不肥又不瘦；竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的制作方法不胫而走，在骚人墨客中流传开来，并以“东坡肉”冠其名，渐传至民间，历久不衰。清汤东坡肉的制作方法是：把猪肉煮成八成熟，片去外皮的二分之一（以除去鬃毛气味），切成长方块，与冬笋片，冬菇片错茬摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利　口，肥而不腻。

>>宋城御猫
    相传，北宋年间著名剑侠展昭，不但武艺高强，而且忠君爱国，为民初害，被钦封为“御猫”。烹调师刘金根据此掌故，精心构思，细致选料，精工处理，运用精巧的造型艺术，使“宋城御猫”的高雅形象跃然盘中，给人以出神入化、优美和谐的艺术感染力，宜作为高档宴席的大件冷拼。